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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够(gòu)当早(zǎo)餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具(jù)有促进代(dài)谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬化(huà)等效果。别(bié)的(de)，适量食(shí)用(yòng)藕粉还能用于调度脾气(qì)虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂肪(fáng)能够为身(shēn)体供给能量(liàng)及热量(liàng)，多种维生素(sù)及矿物质(zhì)元素，能够为身体(tǐ)供给日常所(suǒ)需的养分元(yuán)素。因而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的(de)人(rén)。藕粉的(de)冲泡办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再搅(jiǎo)匀直到(dào)看不(bù)到颗粒(lì)状的(de)藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至藕(ǒu)粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值(zhí)得注意(yì)的是：两道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉(liáng)开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化(huà),藕粉的(de)色彩(cǎi)会由白转为微赤色,因其含有丰厚(hòu)的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成分,而其他淀(diàn)粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽(yōu)香味,其他淀粉则没(méi)有(yǒu)这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀粉有时会(huì)是片状(zhuàng),但片(piàn)状的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的(de)，很(hěn)简单消(xiāo)融，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀粉(fěn)则要(yào)粗(cū)糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大(dà)性高(gāo)，冲(chōng)泡后(hòu)的(de)色(sè)彩微(wēi)红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀(xī)。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度(dù)都不(bù)如藕(ǒu)粉，且放置数小时也不(bù)会(huì)有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人(rén)体所消化(huà)吸收(shōu)，很适合老(lǎo)、弱、病、幼(yòu)食用(yòng)，可(kě)作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻(wén)名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之前(qián)，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书(shū)曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代(dài)的(de)书本中对藕粉已有“捣浸(jìn)澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较(jiào)有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很(hěn)知名(míng)，西湖藕粉是杭(háng)州的名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌(pái)， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全国(guó)，出口东(dōng)南(nán)亚各国和(hé)港(gǎng)澳区域。

　　 清(qīng)代(dài)钱塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不(bù)染，渍(zì)粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应藕(ǒu)粉(fěn)特点是白如(rú)“鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑(yì)多(duō)红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨(zhà)床(chuáng)轧(yà)。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出(chū)产(chǎn)比解放初(chū)虽(suī)有(yǒu)开(kāi)展，但(dàn)国内外商场需求量大，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他(tā)淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精(jīng)制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥(ní)中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部(bù)分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自(zì)立冬开端，因而时藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气(qì)候又(yòu)晴朗(lǎng)、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般(bān)是随挖随加工，有些区(qū)域(yù)任其贮于(yú)土(tǔ)中达(dá)三、四个月，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而(ér)异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切片(piàn)机切片(piàn)，传(chuán)统办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨(páo)削成(chéng)细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量(liàng)的联系(xì)很大，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色泽似(shì)桃花花瓣，白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(苯可以和溴水发生反应吗为什么，苯可以和溴水发生加成反应吗yīn)产区加工(gōng)习气(qì)的不同，可(kě)分薄片(piàn)状(zhuàng)和粉(fěn)粒(lì)状二种。

　　片状的(de)外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制(zhì)成片(piàn)状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪(xī)、余(yú)杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江(jiāng)、南(nán)县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级(jí)如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色(sè)、枯燥、纯(chún)洁(jié)，无泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘性强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先(xiān)要(yào)看(kàn)是片状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的(de)，伸手入包装中心，感清(qīng)新(xīn)，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀(diàn)粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易(yì)飞(fēi)扬，其(qí)他粉则(zé)否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单宁(níng)和还原糖(táng)，色泽白中透(tòu)微红(hóng)，用(yòng)冷开水拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉(fěn)屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少(shǎo)数(shù)易(yì)溶化，其他粉不(bù)易溶化；

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　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明(míng)，有(yǒu)耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围(wéi)毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却(què)后却很快化为淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其(qí)他淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细(xì)而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上(shàng)，红(hóng)白色清楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新(xīn)货(huò)藕(ǒu)粉，色白(bái)而微(wēi)红(hóng)，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差(chà)。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数干粉进(jìn)口细嚼，或(huò)置通明器皿中(zhōng)加清(qīng)水拌和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食(shí)法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白糖(táng)调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食(shí)用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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