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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能(néng)用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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