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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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