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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò抗日战争胜利的时间是哪一年，抗日战争胜利的时间是哪一年到哪一年)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让(ràng)菜(cài)品的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

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　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会(huì)有什么(me)药(yào)效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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