生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更适(shì)合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅大漠孤烟直长河落日圆是什么意思，长河落日圆啥意思和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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