银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好并不是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那(nà)么(me)纯(chún)净的(de)，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会(huì)利用总监和经理哪个大一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或者出总监和经理哪个大现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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