桂林(lín)米粉的制(zhì)作方法是：先将米淘净，用(yòng)清水浸泡几天，然(rán)后将米磨成米浆(jiāng)，放(fàng)到屋(wū)外晒干，和成粉(fěn)团(tuán)后将粉煮(zhǔ)熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得(dé)极有筋力、不易断碎，最后用压(yā)榨(zhà)机将粉团(tuán)压榨成一根根韧性极好(hǎo)的米(mǐ)粉(fěn)条，再卷成小团（每团约2两(li2197的立方根是多少，216的立方根是多少ǎng)），即(jí)完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤(lǔ)菜粉、牛腩粉、生(shēng)菜粉和马肉米(mǐ)粉等几(jǐ)种。

　　使用时根据各(gè)人所好，佐(zuǒ)以不同的配料，做(zuò)法也(yě)有所不(bù)同。

　　无论(lùn)何(hé)种(zhǒng)做法做成的桂(guì)林米粉肉香鲜无比，令(lìng)人(rén)胃口大(dà)开。

　　尤其是(shì)马肉米粉(fěn)，有(yǒu)桂林米粉之冠之称(chēng)，其(qí)风味独特，闻名遐迩，做法(fǎ)是(shì)：将(jiāng)团好的(de)米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份(fèn)）。

　　然后放到马(mǎ)骨头(tóu)汤中烫热(rè)，用粉勺(sháo)连(lián)粉带汤(tāng)装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺(pù)在粉面(miàn)上，加入卤汁、香(xiāng)菜(cài)、大(dà)蒜丝、葱花(huā)、香料、熟(shú)油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马(mǎ)肉米(mǐ)粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其(qí)碗小(xiǎo)（一碗(wǎn)只有一箸左右），所以顾客(kè)一餐往往能吃十(shí)几碗，甚(shèn)至几十碗，当(dāng)看(kàn)到自己面前用过的(de)小碗堆成小塔时(shí)，方知自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中(zhōng)外游客均把(bǎ)品(pǐn)尝(cháng)马肉米粉作为游(yóu)览桂(guì)林的一个重要项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉也和甲天(tiān)下的桂林山水一样，名(míng)扬四(sì)海了。

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