螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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