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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

韩红个人简历和职位 韩红是什么军衔螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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