一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这(zhè)些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)2l是多少斤 2l是多少kg毒(dú)、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(c2l是多少斤 2l是多少kgái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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