螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fě直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸n)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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