家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于(yú)传热(rè)均匀，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们(men)先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性(xìng)上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫(jiào)商(太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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