一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿(chū将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物n)还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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