淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什(shén)么(me)淀(diàn)粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话(huà)是(shì)达不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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