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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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