中国是美食(shí)大国，烹(pēng)饪(rèn)历史源远流长，但(dàn)是关于国(guó)际烹饪赛事，同学(xué)们(men)了(le)解多少呢?作为2016年(nián)德国奥林匹克烹饪大赛中国国家(jiā)烹饪队教练，钱大师感(gǎn)慨万分，虽然(rán)在(zài)那次大(dà)赛(sài)上获得3银(yín)的成(chéng)绩，但世(shì)界排名却在第12位，中(zhōng)国烹(pēng)饪与国际接(jiē)轨时(shí)间(jiān)短，还有(yǒu)一定的(de)差距。

　　这个差距该如何缩小，实现超越(yuè)，就(jiù)靠在(zài)场这些未来厨师的奋斗了。

　　学生整(zhěng)齐一(yī)致(zhì)听大师授(shòu)课随后钱大(dà)师(shī)现场向同学们演示(shì)了饕宴菜品“墨鱼脆牛(niú)肉塔塔”的制作方(fāng)法(fǎ)。

　　这道菜采用新鲜的加(jiā)拿大(dà)牛柳，加上墨鱼锅巴、有机苗、水(shuǐ)瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷(hé)叶、野山椒，加上芥末酱(jiàng)、番茄酱、蛋黄酱调制而成。

　　液氮经常被用于制作分子料理(lǐ)等美食，利用极低的温(wēn)度使原料形成具有特(tè)殊风味(wèi)的口感和(hé)风味，可观性极强。

　　钱大师(shī)现(xiàn)场展示(shì)了如何(hé)使用(yòng)液氮(dàn)，把(bǎ)墨鱼锅(guō)巴(bā)放进里面，增(zēng)强其(qí)酥脆的口感。

钱以斌什么水(shuǐ)平

　　简(jiǎn)单来(lái)说，钱以斌是为数不多(duō)的走上国际的中国名(míng)厨，其水平(píng)不说赶超国宴大(dà)师，也算(suàn)是第一二梯队的厨师(shī)了。

　　钱以斌，47岁，江苏(sū)张家港人，大专(zhuān)学历(lì)，味Fusion创意(yì)厨房创始(shǐ)人，创(chuàng)意盘(pán)饰创始(shǐ)人，创意冷菜培训导师。

　　国内“先(xiān)锋料理”培(péi)训导岁汪师(shī)，注册中(zhōng)国烹(pēng)饪大(dà)师，国家级中菜高级技师，中国烹(pēng)饪(rèn)协厅茄会名(míng)菜(cài)名(míng)吃标(biāo)准化(huà)研发基(jī)地专家(jiā)委员会(huì)专(zhuān)家。

　　钱(qián)以斌曾担(dān)任第(dì)44届世界技能(néng)大赛烹(pēng)饪（西(xī)餐）项(xiàng)目中国技术指导专家(jiā)，2016德国奥林匹克烹饪大赛(sài)中国(guó)国家烹饪队教练。

　　世界厨师联合会(huì)国际评委，国(guó)家职业技能竞(jìng)赛裁判员，全国(guó)餐饮认(rèn)定师，国家(jiā)级评委(wěi)，上海旅游高等专科学校(xiào)客(kè)座副(fù)教授等(děng)。

　　2016年4月参加2016世界美食峰会（新加坡），成为首位被主办方邀请(qǐng)的中国名(míng)厨，2016年9月参加世界厨(chú)师联合会（希腊(là)）代表中乎伏仔国(guó)厨师上台表(biǎo)演。

　　2017年担(dān)任(rèn)SIAL中(zhōng)国(guó)国际(jì)顶级厨师邀请赛评委(wěi)，2017年担任第十(shí)九届FHC中国国际烹饪艺术(shù)大赛(sài)中餐(cān)裁判长。

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