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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为(wèi)，暴标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的(de标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的(de)亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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