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藕粉能够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富(fù)含蛋白质(zhì)、淀粉以及(jí)铁、钙(gài)等(děng)微(wēi)量元素及养分(fēn)物(wù)质(zhì)，具(jù)有促(cù)进(jìn)代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食用藕粉还能用于(yú)调(diào)度(dù)脾气(qì)虚(xū)引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳(tàn)水混合物(wù)和(hé)脂(zhī)肪能够为身体供给(gěi)能量及热(rè)量，多种(zhǒng)维生(shēng)素及矿物质元素，能(néng)够为身体供给(gěi)日常所需的养(yǎng)分元素。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再(zài)搅匀直到看不(bù)到颗(kē)粒(lì)状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕(ǒu)粉变成(chéng)淡(dàn)褐(hè)色(sè)通明的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空气触(chù)摸,极易氧化,藕(ǒu)粉(fěn)的(de)色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚(hòu)的(de)铁质和还原糖(táng)等(děng)成分,而(ér)其他淀粉(fěn)没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕粉带有(yǒu)共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这(zhè)种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时会是片状,但片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有(yǒu)丝状(zhuàng)纹理,其(qí)他淀粉两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放(fàng)进口中是进口即化的，很简单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽(zé)晶亮，放(fàng)置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放(fàng)置数(shù)小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细(xì)微的片状(zhuàng)，白中透粉(fěn)赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易为人体(tǐ)所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三(sān)千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代(dài)的书(shū)本中(zhōng)对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都(dōu)有名品，下(xià)面介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙(zhè)江余杭(háng)县三家村的(de)“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨(mó)滴芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记(jì)载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应(yīng)知县吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓(cuō)……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视(shì)没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥，细腻(nì)渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量(liàng)高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需(xū)求量(liàng)大(dà)，产(chǎn)值远远不能满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不(bù)如真(zh2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称hēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横(héng)生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产(chǎn)，设备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破(pò)坏机(jī)进行，个别出产各地习气(qì)不同，有的(de)把(bǎ)藕切成细粒(lì)后用石(shí)磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸后，用(yòng)石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机(jī)切片，传统办法(fǎ)是用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微(wēi)的薄片，技(jì)能(néng)性较强(qiáng)。

　　也(yě)有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加(jiā)工对成质量量(liàng)的(de)联系(xì)很大，主要(yào)有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥沙杂质(zhì)，或很少(shǎo)。

　　 二、削(xuē)片技(jì)能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾(liàng)干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透(tòu)粉(fěn)赤色(sè)，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴(yīn)干(gàn)或(huò)焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕粉种类(lèi)因产区加工(gōng)习气的不同(tóng)，可分薄片(piàn)状和粉粒状二(èr)种。

　　片状的(de)外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江省是全国最主要的产地(dì)。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南(nán)县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉(fěn)，其他(tā)和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色(sè)泽(zé)和形状(zhuàng)：好的(de)，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包装中心，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较(jiào)潮的，伸(shēn)手入包(bāo)装(zhuāng)中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手感(gǎn)发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以(yǐ)下几点辨认(rèn)藕粉(fěn)和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易(yì)飞扬，其(qí)他粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁和还原糖(táng)，色泽(zé)白(bái)中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用(yòng)手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上的粉(fěn)屑(xiè)滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数易溶(róng)化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡(pào)后易(yì)熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚，丝(sī)头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可(kě)用筷子(zi)整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷(h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称lěng)却(què)后却(què)很快化为淡薄水状，其(qí)他(tā)淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水(shuǐ)中(zhōng)，（或在流水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他(tā)粉在上，红(hóng)白(bái)色清(qīng)楚，一(yī)望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈(chén)货则色(sè)带灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干(gàn)粉(fěn)进口(kǒu)细(xì)嚼，或置(zhì)通明(míng)器皿(mǐn)中加清(qīng)水拌和，就可看(kàn)清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用(yòng)少(shǎo)数冷(lěng)开水(shuǐ)把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀(yún)即(jí)可(kě)，使(shǐ)粉浆起丝头(tóu)，然后(hòu)用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和(hé)到通明(míng)稠厚即可食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中(zhōng)开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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