另(lìng)外可以(yǐ)在蛋(dàn)液里加适量(liàng)盐，可起(qǐ)到粘合蛋液的作用。

　　如果(guǒ)鸡(jī)蛋已经有(yǒu)部分(fēn)熟透，已无法(fǎ)和其余的(de)鸡蛋液或水融合(hé)，这种情况就不能够(gòu)进行补救(jiù)。

鸡蛋羹不凝固是什么原(yuán)因(yīn)

　　1、加水过多，蒸鸡蛋羹用水是关(guān)键，一般蛋(dàn)和水的比(bǐ)例(lì)在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水(shuǐ)和热开(kāi)水，加生水因自来(lái)水中有(yǒu)空气(qì)，水被烧沸后，空气排出(chū)，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质(zhì)量，缺(quē)乏嫩感，营(yíng)养成分也会受损。

　　也不宜用热开水，否则开水先将蛋(dàn)液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火候不够，一(yī)般应该(gāi)蒸约10分钟，否则鸡蛋液(yè)没有成(chéng)熟，仍然(rán)是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水和(hé)鸡(jī)蛋的(de)比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体(tǐ)要根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高(gāo)于1:2呢(ne)，往往不易(yì)成型，最佳黄金(jīn)比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多(duō)少蛋白质

　　通常一个水煮鸡蛋的蛋(dàn)白质(zhì)的含(hán)量，大概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大小(xiǎo)略有不同。

　　水(shuǐ)煮鸡蛋白是人体所(suǒ)较好的(de)优质蛋白来源，所(suǒ)以对于低蛋白血(xuè)症患(huàn)者、近期有手术创伤的患(huàn)者、身体有创面需要进(jìn)行愈合的患者，以及需要生长肌肉的人群，建议多吃水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要(yào)注意(yì)是水煮(zhǔ)鸡蛋，而非油炸(zhà)或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为其他方式(shì)可以无形(xíng)中增加鸡蛋中(zhōng)的(de)热量(liàng)。

　　如果过度(dù)进食(shí)，可能出现(xiàn)高(gāo)脂血(xuè)症或者高(gāo)血压等状况(kuàng)。

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