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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以(yǐ)，不(bù)同的葡(pú)萄(táo)酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡萄一是(shì)容易发酵，二是(shì)价位相对较(jiào)低。常见(jiàn)的(de)葡(pú)萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来(lái)制作葡(pú)萄(táo)酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最(zuì)好(hǎo)能够逐颗(kē)清洗，再用自(zì)来水反复冲洗(xǐ)，同(tóng)时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝不可(kě)，但是少了一些葡萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当(dāng)中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择(zé)容器(qì)酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子(zi)，也可以是玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑(sù)料很(hěn)可能(néng)会与酒精发(fā)生化学反应(yīng)，并产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏(niē)好(hǎo)葡(pú)萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一(yī)握，然后(hòu)放入酒坛中，再(zài)把(bǎ)糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放(fàng)糖，因(yīn)为(wèi)糖是葡萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛子密(mì)封，如果是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以(yǐ)到买(mǎi)黄酒的(de)小店(diàn)要(yào)点酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步：启(qǐ)封天热(rè)时，葡萄(táo)发(fā)酵时间需要20天(tiān)至一个月左右(yòu)，现在这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟(chí)启(qǐ)封(fēng)时间就行了(le)。启封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖子(zi)，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎么(me)才(cái)能挑甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外观(guān)新鲜(xiān)，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大小(xiǎo)均匀(yún)，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟度适中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的(de)葡萄果肉丰(fēng)富，味(wèi)甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄(táo)汁汁(zhī)少或(huò)多但味(wèi)少，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄是(shì)最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄，什么(me)样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜(xiān)牢固(gù)，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为(wèi)黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反，不好的(de)葡(pú)萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一(yī)颗往往由于光(guāng)照程度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况(kuàng)下，最下(xià)面(miàn)那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己(jǐ)制作的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维生素能(néng)最(zuì)大限度地保存下(xià)来(lái)，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这种观点的真(zhēn)实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容(róng)易损失的维(wéi)生素(sù)C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维(wéi)生素C的损(sǔn)失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维(wéi)生(shēng)素(sù)C损失率只有30%～51mol等于多少克怎么算，0.1mol等于多少克0%，炒青椒只有(yǒu)20%左右，而(ér)炒(chǎo)番茄则(zé)低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之后，还会有一个明显的变化(huà)：果蔬汁的(de)颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中(zhōng)，果蔬的(de)抗氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物质(zhì)等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞被(bèi)绞碎破坏，这些成(chéng)分就会(huì)混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化(huà)反应十分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大(dà)量损(sǔn)失(shī)，有保健(jiàn)作(zuò)用的(de)多酚类物(wù)质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和(hé)其(qí)他抗(kàng)氧化物(wù)质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭的时候不吃(chī)青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的(de)熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最好用沸水短时(shí)快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减(jiǎn)少(shǎo)营养(yǎng)物质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加(jiā)一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁(zhī)调(diào)味，做成高(gāo)纤(xiān)维小甜(tián)食，味道(dào)其实很不错。

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