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　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)毁掉一个女人最好的办法名声，毁掉一个渣女最好的方法粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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