所谓的活面(miàn)，指的是(shì)通过酵(jiào)母发(fā)酵后制造(zào)的面食，而没有酵母发酵直(zhí)接加水(shuǐ)和(hé)的面(miàn)便是死面。

　　面(miàn)团是面粉和(hé)其(qí)他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和(hé)其他成分的混合(hé)物，具有满(mǎn)足的硬度(dù)可资揉(róu)捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质(zhì)料及配(pèi)料掺入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉及(jí)杂(zá)粮粉等）之(zhī)中，经调制使粉(fěn)粒彼此粘结而构(gòu)成的用来制(zhì)造半(bàn)制品或制品的(de)团、浆的总称。

　　面(miàn)团中含(hán)有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数(shù)维生素(sù)及(jí)钙(gài)、钾、镁、锌等矿物质(zhì)，口(kǒu)味多样，食用便利，在日常日子中颇受堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释人们喜爱(ài)。

柴火鸡的面(miàn)团(tuán)是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域十分有名(míng)的一种菜肴，吃起来的话滋味(wèi)也是(shì)很回味的，十分的稠密，但一般来说很(hěn)少(shǎo)的人会(huì)在(zài)家里(lǐ)边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如是想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这样的(de)话就会导致(zhì)很多在城市(shì)中(zhōng)的人根本就没有办法常常的吃到(dào)这道(dào)菜要，所以说才会使得很多人都想要到一些饭馆里(lǐ)边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备(bèi)：a、杀(shā)鸡而且(qiě)砍好b、预(yù)备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油(yóu)，至油(yóu)热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀(yún)；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至香味出来但(dàn)不能超过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不(bù)知不觉现代都市的人们现已远离天然、远离森林很久(jiǔ)了，现在家里都是用天(tiān)然气(qì)煮饭，更是忘(wàng)了那(nà)悠远的生火(huǒ)煮饭的时(shí)代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆(guǎn)在生(shēng)火煮饭，就(jiù)不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐稍(shāo)腌并挤水(shuǐ)。

　　便是(shì)把鸡剁(duò)小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋(dàn)并加少(shǎo)数面(miàn)粉(fěn)拌和(hé)均匀(yún)，直到鸡块(kuài)都被(bèi)面粉裹(guǒ)住(zhù)。

　　茄(jiā)子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜(jiāng)和花椒(j堪用是什么意思拼音，堪是什么意思解释iāo)辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄(jiā)子参加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然(rán)后面粉加(jiā)水和洽，和(hé)面必定要留意不要硬(yìng)，若是喜爱(ài)吃软一点的饼(bǐng)就(jiù)不(bù)要重复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽一(yī)点的就多揉(róu)几下，等(děng)锅里开了(le)，就能够把锅贴贴在(zài)菜(cài)周围，记住饼的下(xià)部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等(děng)碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又(yòu)保住了鸡特有(yǒu)的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀(bǎng)400克鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米(mǐ)粉(fěn)80克(kè)鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成段(duàn)，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆(pén)，磕入鸡蛋，加少数精盐(yán)、味精(jīng)，接着掺(càn)入适量清(qīng)水揉(róu)成软硬适中的面团。

　　随后把面(miàn)团(tuán)下(xià)成25克重的剂(jì)子(zi)（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边(biān)上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜(suàn)仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水(shuǐ)分(fēn)将干时，添入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖(gài)焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟(shú)时(shí)，调入(rù)精(jīng)盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老抽调(diào)色并起(qǐ)锅(guō)盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即(jí)成。

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