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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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