鸡(jī)蛋(dàn)羹水放多了怎么补(bǔ)救，鸡蛋羹不凝(níng)固怎么补救做(zuò)鸡蛋羹的时候不(bù)小心把水放多(duō)了煮出来(lái)的鸡蛋(dàn)羹都是汤汤水水的，有什么办法(fǎ)是可以补救一下的(de)吗？为什么有时候蒸鸡蛋羹会(huì)出(chū)现不凝固的现象？的(de)。

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鸡蛋羹水放多(duō)了怎么补救，鸡(jī)蛋(dàn)羹(gēng)不凝固怎么(me)补救

鸡蛋羹(gēng)水放多了怎么补救

　　鸡(jī)蛋(dàn)羹水放(fàng)多了可(kě)以再加入适(shì)量的鸡蛋，将(jiāng)其与(yǔ)水充分混合(hé)即可。

　　另(lìng)外可(kě)以在蛋液里加(jiā)适量盐，可起(qǐ)到粘合蛋液的(de)作(zuò)用(yòng)。

　　如果鸡蛋已(yǐ)经(jīng)有部分(fēn)熟透，已无法和其余的鸡蛋液或水融合(hé)，这(zhè)种情况就不(bù)能够进(jìn)行补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是什么原因

　　1、加水(shuǐ)过多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和(hé)水的比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌(jì)加生水(shuǐ)和热(rè)开(kāi)水，加生(shēng)水因自来(lái)水(shuǐ)中有空气(qì)，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩(nèn)感，营养成(chéng)分也会受损(sǔn)。

　　也(yě)不宜用热开水，否(fǒu)则(zé)开水(shuǐ)先将蛋液烫热，再去蒸，营养受(shòu)损，甚至(zhì)蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液(yè)没有(yǒu)成(chéng)熟，仍然是液体(tǐ)状态的(de)。

鸡蛋(dàn)羹(gēng)水和鸡蛋的比例(lì)

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与(yǔ)水的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。