一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人(rén)体不(bù)可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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