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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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