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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，孙悟空真实存在过吗这(zhè)样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这孙悟空真实存在过吗种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续食用(yòng)。

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