银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的(de)白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建(jiàn)议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食用。

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