螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。不走心是啥意思，不走心是啥意思网络用语p>

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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