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兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是(shì)胎生还(hái)是卵生(shēng)

　　鱼是卵生(shēng)的。

　　鱼(yú)大部分是(shì)卵生(shēng)的，但也(yě)有少数是卵胎(tāi)生和胎生的。通(tōng)常在鱼儿发(fā)育(yù)成熟后，雌雄亲(qīn)鱼会(huì)自行配对，然后由(yóu)雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产(chǎn)生(shēng)受精卵。受精卵(luǎn)在水中孵(fū)化(huà)出小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只(zhǐ)有真鲨(shā)科的鱼类，仔(zǎi)鱼(yú)在产出前会(huì)从母(mǔ)体中(zhōng)获得养分。

鱼买回(huí)来(lái)放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼(yú)，且短(duǎn)时间里将会(huì)食用，则放(fàng)入冷藏室(shì)；如(rú)果是(shì)宰杀干净的(de)鲜活鱼，短(duǎn)时间(jiān)里不会被食用(yòng)，则放入冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼，则放入(rù)冷藏(cáng)室，并尽快食(shí)用(yòng)。

　　冷(lěng)藏室温度高于零度，不能长(zhǎng)时间(jiān)保鲜动物肉类，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低(dī)至(zhì)-14度(dù)以下，可以长时间保证肉质质(zhì)量，但同时会使鱼肉严重结冰(bīng)，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬季(jì)是体(tǐ)弱(ruò)者进补(bǔ)的好时(shí)机(jī)，鱼则是进补的好水(shuǐ)产(chǎn)食品，不(bù)仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高。

　　其(qí)蛋白(bái)质含量(liàng)为猪肉的(de)两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生素(sù)D和一(yī)定(dìng)量的钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽(suī)低(dī)，但(dàn)其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防癌的作用。

　　鱼肉中的维(wéi)生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全(quán)蛋白(bái)质。

　　鱼肉含有(yǒu)大量(liàng)的(de)蛋白质(zhì)，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且多(duō)为(wèi)不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含量一般比(bǐ)较低，大(dà)多(duō)数(shù)只有1%-4%，如黄(huáng)鱼兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是(shì)冷冻

　　鱼(yú)应(yīng)该(gāi)放在(zài)冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时(shí)间也大大(dà)延长，通常可达数(shù)月。

　　冷冻之(zhī)后的鱼肉跟活鱼(yú)相比(bǐ)发生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要(yào)是因为(wèi)在冷(lěng)冻过程中，鱼内(nèi)的水分冻结成冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发(fā)生冷冻变(biàn)性和一系(xì)列理化性质的改变(biàn)，包括蛋(dàn)白质空间结构和疏水性的(de)变化，凝胶性(xìng)和保水性的降低，盐(yán)溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等(děng)，从而造成鱼(yú)肉的品质和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品种的(de)鱼冷(lěng)冻后确(què)实会流失掉一部(bù)分营(yíng)养。

　　因(yīn)为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的肌原(yuán)纤(xiān)维(wéi)中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却没有办(bàn)法再与蛋(dàn)白(bái)质分子聚合，也就不能被全(quán)部(bù)吸收(shōu)回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失(shī)就(jiù)伴随(suí)着鱼肉(ròu)中一小部分(fēn)可溶性蛋白质、盐类、维生素(sù)等水溶性营(yíng)养物(wù)质的(de)流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼(yú)类的核心营(yíng)养价值(zhí)。

　　因为这一点损(sǔn)失(shī)如果(guǒ)也(yě)要较真儿的话,那(nà)就不得不(bù)提(tí)醒你，其实活鱼在(zài)暂养过(guò)程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物(wù)积累(lèi)和(hé)捕(bǔ)捞(lāo)造成的鱼体(tǐ)损伤等因素影响，也会出现品(pǐn)质(zhì)的下(xià)降，一样有一定的营养损失(shī)。