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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导(dǎo)致(zhì)它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温融化过(guò)成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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