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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失(两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思shī)掉肉(ròu)质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物(wù)中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国传统(tǒng两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思)的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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