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芹菜榨汁要开水焯一下吗,芹菜榨汁用生的好还是熟的好

芹菜榨汁要开水焯一下吗,芹菜榨汁用生的好还是熟的好 淀粉勾芡后为什么会变稀,勾芡不泄汤的秘诀

  淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀,勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的,结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗,为什(shén)么淀粉水会变稀?淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少?的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀,勾芡不泄汤的秘诀

  本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de),结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是(shì)水放(fàng)多的原因(yīn)吗,为什么淀粉水(shuǐ)会变稀?淀粉(fěn)勾芡的(de)话它(tā)和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多少(shǎo)?芹菜榨汁要开水焯一下吗,芹菜榨汁用生的好还是熟的好>淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

  1、时间太久的(de)原因。

  因芹菜榨汁要开水焯一下吗,芹菜榨汁用生的好还是熟的好为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中,需(xū)要(yào)不停的(de)搅拌,若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话,淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ),导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离,因此(cǐ)就会变稀。

  2、温度降低(dī)的(de)原因。

  低温会(huì)让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水,沉(chén)淀下来。

  3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

  导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

  1.勾薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

  2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

  3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而(ér)成。

  混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng芹菜榨汁要开水焯一下吗,芹菜榨汁用生的好还是熟的好)调整。

  这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

  在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

  一般来说(shuō)的(de)话等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后,过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了,把淀粉兑(duì)点水,然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

  当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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