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甜葡萄(táo)可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一颗(kē)颗散落的葡(pú)萄(táo)也(yě)不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡(pú)萄一是容易发酵(jiào)，二是价位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很(hěn)可能残留农药，清(qīng)洗葡萄的环节就(jiù)相当重要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自(zì)来(lái)水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱(ài)干净(jìng)的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也(yě)未尝不可，但是少了一些葡萄(táo)皮特(tè)有(yǒu)的营养。

　　第三步(bù)：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛(shèng)在(zài)能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑(sù)料容器，因为塑料(liào)很可(kě)能会与酒精(jīng)发生化学(xué)反应(yīng)，并产生一些有毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进(jìn)容器双(shuāng)手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄，操作办法(fǎ)是(shì)抓起(qǐ)一把葡萄使劲一握，然后放入(rù)酒坛中(zhōng)，再把糖放(fàng)在葡萄上面，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜的(de)朋(péng)友，可以放(fàng)2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因(yīn)为糖是葡萄发(fā)酵的(de)重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将(jiāng)酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买(mǎi)黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点(diǎn)酒泥(ní)，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不(bù)要(yào)随意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时(shí)间需要20天至一个月左右，现在(zài)这个季(jì)节做(zuò)葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时(shí)间(jiān)需要(yào)40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮(fú)在(zài)上面的葡(pú)萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄酒了。一个立一个羽念什么字注意(yì)，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足一点，只需延(yán)迟(chí)启(qǐ)封(fēng)时间就行了(le)。启封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的(de)盖子(zi)，以免酒味挥发(fā)。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄(táo)品(pǐn)种有不(bù)同(tóng)的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要(yào)注意外观(guān)新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大(dà)小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄(táo)时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落，说明(míng)不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒(lì)颜(yán)色(sè)较深(shēn)，较亮；比如(rú)玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄(táo)汁汁少(shǎo)或多但味少，无(wú)香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵(duǒ)里的底(dǐ)葡(pú)萄(táo)，因(yīn)为(wèi)一般来说，底葡萄是(shì)最不甜(tián)的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，大(dà)小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时，如(rú)果葡(pú)萄纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明葡(pú)萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成(chéng)熟度适(shì)中(zhōng)的葡(pú)萄颜(yán)色(sè)较深(shēn)、较鲜艳，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多(duō)而浓(nóng)，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡萄往往带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡萄(táo)中最下面的一(yī)颗往(wǎng)往(wǎng)由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最(zuì)下面那(nà)颗是最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃(chī)最下(xià)面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多(duō)许多人(rén)相信，自(zì)己制(zhì)作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加热，其中(zhōng)的(de)维(wéi)生素能最大限度地保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观(guān)点的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最容(róng)易损失的维生素C为指标(biāo)，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和(hé)黄(huáng)瓜(guā)为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测(cè)定(dìng)。

　　试验数(shù)据表明，番(fān)茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C的损失(sh一个立一个羽念什么字ī)率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜(cài)的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右(yòu)，而(ér)炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会(huì)有(yǒu)一个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在(zài)这(zhè)个(gè)过程中，果(guǒ)蔬(shū)的(de)抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬(shū)中(zhōng)都存(cún)在维生(shēng)素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分(fēn)迅速，只(zhǐ)需瞬间(jiān)，维生素C就会大(dà)量损失，有保健作(zuò)用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食(shí)纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣(zhā)会(huì)损失90%以上的纤(xiān)维(wéi)。

　　专家(jiā)建(jiàn)议(yì)：水果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作(zuò)鲜榨(zhà)汁之后一个立一个羽念什么字(hòu)，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜(cài)，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的(de)方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯(chāo)烫(tàng)一下之后再(zài)榨汁，能灭活一(yī)些(xiē)酶(méi)类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化(huà)物质氧化分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以(yǐ)加一(yī)点蜂蜜(mì)和柠(níng)檬(méng)汁调味，做成(chéng)高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味道其实很不错。

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