银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起(qǐ)来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何(hé)的(de)加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出(chū)现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食(shí)用。

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