桂林米粉(fěn)是(shì)桂林地方小吃中的精品(pǐn)，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到(dào)桂(guì)林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方法是：先将米(mǐ)淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成(chéng)米浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团后将(jiāng)粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮熟(shú)后(hòu)的粉(fěn)团，使之变得极(jí)有(yǒu)筋力、不易(yì)断碎，最后用(yòng)压恩情无以回报是什么意思，感恩之心无以回报是什么意思榨机将粉团压榨成(chéng)一(yī)根根韧性(xìng)极好的米粉条(tiáo)，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉、生(shēng)菜粉和(hé)马肉米粉等几种。

　　使用(yòng)时根据各人所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法也有所不同。

　　无论(lùn)何种做法做(zuò)成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜(xiān)无(wú)比，令人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉(fěn)，有桂林米粉之冠之称(chēng)，其风味独特，闻名(míng)遐迩，做法是：将团好的米粉分成(chéng)几份，（一般2两米粉分为10小份(fèn)）。

　　然后放到马骨头汤(tāng)中烫(tàng)热，用粉勺连粉带汤装入特制的(de)小碗中(zhōng)，将腌腊好的(de)马(mǎ)肉切成(chéng)薄片铺(pù)在(zài)粉面上，加入卤(lǔ)汁(zhī)、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟油等，一碗味道(dào)鲜美、香气(qì)四(sì)溢(yì)的马肉(ròu)米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马(mǎ)肉(ròu)米粉味道绝佳，因其碗小（一(yī)碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能(néng)吃(chī)十几碗，甚至几十(shí)碗(wǎn)，当看到自己面前用过的小碗堆(duī)成小塔时，方(fāng)知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游(yóu)客均把品尝马肉米粉作为(wèi)游览桂林的一(yī)个重要项目之一，可以说，桂(guì)林(lín)米粉也和(hé)甲(jiǎ)天下(xià)的桂林山(shān)水一(yī)样，名扬四海了(le)。

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