淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的(de)比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太(tài)久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁(zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西,使用面(miàn)粉的(de)话是(shì)达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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