水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好(hǎo)，也(yě)不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把(bǎ)蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一定要留(liú)缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美(měi)食之(zhī)一，南方人称之为(wèi)水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东人(rén)和东北人(rén)多称(chēng)其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的(de)水(shuǐ)蛋，需(xū)要(yào)控(kòng)制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴(dī)下破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中(zhōng)加一些水，如果水加特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么多了就(jiù)会(huì)造成(chéng)水与蛋分离(lí)，无(wú)法成(chéng)型(xíng)；要是(shì)水加少(shǎo)了，口(kǒu)感会比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌(zhǎng)握好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的优(yōu)质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致(zhì)相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法(fǎ)：