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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股早鸟票什么意思 早鸟票是最便宜的吗(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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