这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出(chū)一民航三个敬畏是指什么 民航三个敬畏是什么时候提出的股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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