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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

模棱两可是什么意思 模棱两可的人心机重吗　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液(yè)体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会(huì)有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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