一年(nián)之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语)肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转(zhuǎn雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出(chū)锅。

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