家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别(bié)在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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