淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本(běn)来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀了这是(shì)水(shuǐ)放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可(kě)以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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