家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传(chuán)热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来了(le)解下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂(gta5怎么切换角色zá)其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递给(gěi)食(shí)材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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