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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不(bù)停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以(yǐ虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么)在快熟(shú)的时候弄。

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