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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后(hòu)的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减(jiǎn)体(tǐ)内脂(zhī)质吸收，防(fáng)备动脉硬化等效果。别的，适量食用藕(ǒu)粉还能用于(yú)调度脾气虚引起的腹(fù)泻(xiè)、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾效果。藕粉中许多(duō)的碳(tàn)水混合物和(hé)脂肪能够为(wèi)身体供给(gěi)能量及热(rè)量，多种维生素及矿物质(zhì)元素(sù)，能够为身体(tǐ)供给日常所需的(de)养分元素。因(yīn)而，藕(ǒu)粉能够当早餐(cān)吃，十分简单消化(huà)，合(hé)适消(xiāo)化(huà)欠好的人(rén)。藕粉的冲泡(pào)办(bàn)法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一(yī)边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌(bàn)和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一次是凉开水，第2次是(sh东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿ì)滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩(biàn)好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易(yì)氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微赤色(sè),因其含有丰厚(hòu)的铁(tiě)质(zhì)和还原糖等(děng)成(chéng)分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是片状,但(dàn)片状(zhuàng)的(de)藕粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即(jí)化的，很简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融(róng)，其他淀粉(fěn)则(zé)不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高，冲泡后(hòu)的色彩微红，光泽(zé)晶(jīng)亮(liàng)，放置数小时后会(huì)变稀。

　　其他(tā)淀(diàn)粉的吸水胀大性和通明度(dù)都(dōu)不如藕粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨明好坏，简述(shù)加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白中透粉赤(chì)色，养分丰厚(hòu)。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸(xī)收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病(bìng)、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则莲(lián)藕掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对藕粉已(yǐ)有“捣浸澄(chéng)粉服食(shí)，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉(fěn)在我(wǒ)国各地都有名品(pǐn)，下面介(jiè)绍两(liǎng)种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕(ǒu)粉是杭(háng)州(zhōu)的名产，是藕粉中(zhōng)的(de)名牌(pái)， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三家村的“西湖(hú)藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)已成为款(kuǎn)待来(lái)宾，奉(fèng)送(sòng)亲(qīn)朋的珍品，热销全(quán)国(guó)，出口(kǒu)东南亚(yà)各(gè)国(guó)和(hé)港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特(tè)点(diǎn)是白如(rú)“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应(yīng)藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应(yīng)县(xiàn)志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了(le)生动描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激(jī)清(qīng)东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半功，就(jiù)视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻，生(shēng)粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色(sè)，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉(yù)的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，每年以数(shù)百万斤(jīn)的(de)产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产(chǎn)值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等精制成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲(lián)横生于淤泥中地下基的肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分(fēn)多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时(shí)节老练，肉(ròu)质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬(dōng)开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随加工，有(yǒu)些区(qū)域任(rèn)其(qí)贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个(gè)月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉(fěn)率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采(cǎi)收(shōu)时刻(kè)、加(jiā)工(gōng)技(jì)能(néng)而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二(èr)次(cì)以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个别(bié)出产各地习气不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙(cāo)的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉(chén)积后吹凉的(de)粉块(kuài)刨削成细微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质量量的联(lián)系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工(gōng)艺流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾(liàng)干(gàn)的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或(huò)焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气的不(bù)同(tóng)，可(kě)分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状(zhuàng)仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福(fú)建等(děng)省也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是全(quán)国(guó)最主(zhǔ)要的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安(ān)、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻(má)城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准(zhǔn)等(děng)级(jí)如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥(zào)、纯(chún)洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不(bù)均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且(qiě)有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正(zhèng)常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷出(chū)，松(sōng)手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感(gǎn)发热或已(yǐ)成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉(fěn)则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖(táng)，色泽(zé)白中透微红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和后色更红(hóng)，稍(shāo)久(jiǔ)色转深，其他粉(fěn)无(wú)此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易(yì)熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝(sī)头长而(ér)通明(míng)，有耐(nài)性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀(diàn)粉，可放在清(qīng)水中(zhōng)，（或在流(liú)水中参加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水(shuǐ)易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈(chén)货则色带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉(chén)积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数干粉(fěn)进(jìn)口细(xì)嚼，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季(jì)常(cháng)销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少(shǎo)数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医(yī)以(yǐ)为藕粉(fěn)性平(píng)，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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