银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉无法企及是什么意思，不可企及是什么意思厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是(shì)烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银(yín)无法企及是什么意思，不可企及是什么意思耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的(de)成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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