一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电(dià圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么n)饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅(guō)盖(gài)打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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