家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较嗤笑的意思好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递(dì)给(gěi)食(shí)材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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